פורל שלם ללא אידרות/מהפכה בצלחת

כתבה של קרן שלי

חדש חוות פורל הדן מובילה לראשונה את מהפכת הדגים שהגיעה לישראל באמצעות טכנולוגיה חדשנית-

אוכלים דגים שלמים בבית או במסעדה מבלי לטרוח בשל העצמות!! חוויה מושלמת לאוכלי הדגים

החלום של אכילת דג שלם בקלות, ללא עצמות- מתגשם.
דג פורל טרי ושלם, כולל ראש וזנב, ללא אידרה (וכמעט בלי עצמות) מוכן לכל צורות ההכנה

20140921-012041.jpg

הצרכן מקבל מוצר נקי מוכן להכנה, כמעט ללא עצמות המכיל לפחות 85% בשר נטו וללא שינוי במחיר למנה.
שוק הדגים בישראל: בתקופת החגים מוכפלת צריכת הדגים בישראל, וכל ישראלי אוכל בממוצע 1.8 קילו דגים. במהלך השנה אוכלים הישראלים כ-600 טון דגי פורל. בחגי תשרי צפויה עליה של 200% בצריכת דגי פורל. היקף שוק דגי הפורל בישראל עומד בכל שנה על כ -30 מיליון ₪.
קיימת עליה של 30% בצריכת הפורל בישראל ב 5 השנים האחרונות.
מנתוני משרד החקלאות-70 אלף טון דגים בשנה נאכלים בישראל.

מהפכת הדגים הגיעה לישראל!!!!.נחסך הצורך "להתעסק" עם העצמות . מעכשיו ניתן יהיה לאכול בבית, או להזמין במסעדה, דג פורל שלם, ללא אידרה וכמעט ללא עצמות. טכנולוגיה חדשה ובלעדית לפורל הדן, שנרכשה מחו"ל, מוציאה את אידרת העצמות, ומשאירה את הדג שלם מבחוץ, מוכן לתיבול, בישול והכנה.

20140918-233354.jpg

חוות 'דגי הדן' בקיבוץ דן המתמחה בגידול דגי פורל הינה החווה היחידה בארץ בה מגדלים דגים במים זורמים וזכים הנובעים ממימי הפשרת השלגים שעל הר החרמון. המים הקרירים של נחל הדן ידועים כנקיים ביותר בארץ. בחוות 'דגי הדן' מגדלים למעלה מ- 500 טון דגי פורל מדי שנה, ומספקים למעלה מ-85% מצריכת דגי הפורל

מתכוני פורל בלי אידרת העצמות

פורל בארטישוק ירושלמי ושומר טרי

מתכון ל- 4 סועדים

מצרכים

4 דגי פורל טרי ללא אידרת העצמות
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס לעיגולים ברוחב 1 ס"מ
3 יחידות שומר טרי פרוס
מיץ מלימון שלם
1/2 ראש שום פרוס לפרוסות דקות
1/4 צרור כוסברה קצוצה גס
1/4 כוס שמן זית איכותי
מלח
מעט כמון

אופן ההכנה:
שוטפים את הדגים ומיבשים, חורצים בכל צד של הדג 3 פסים בעומק של 1/2 ס"מ ומניחים בצד. מטגנים בסיר בשמן הזית את פרוסות השום כ 2 דקות , מוסיפים את הארטישוק והשומר ומטגנים כ 5 דקות נוספות. מוסיפים את מיץ הלימון וכוס מים ומבשלים כ 10 דקות. מתבלים בכמון ומלח טועמים ומשפרים טעם. מורידים מהאש ומוסיפים את הכוסברה.
מעבירים את התבשיל לתבנית אפייה בעלת דפנות גבוהות ומניחים את הדג על התבשיל
אופים בחום של 175 מעלות כ 25 דקות תוך כדי מזיגת הנוזלים על הדג.

פורל בתנור (מתכון סקוטי(
מתכון ל- 4 סועדים

מצרכים:
4 פורלים שלמים ללא אידרת העצמות
4 כפות יין ורמוט יבש
2 כפות שמן זית
מלח ים ופלפל שחור טרי
4 גבעולי שמיר
4 גבעולי פטרוזיליה
4 גבעולי עירית
4 כפיות חמאה
מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:
לחמם תנור ל 220-מעלות. לנקות את הדגים, לרחוץ היטב וליבש ואז להכניס את עשבי התיבול לחלל הגוף. לשים כל דג על מלבן ניר אלומיניום משומן מעט בשמן זית ולשפוך מעליו כף ורמוט יחד עם רבע ממיץ הלימון. לנקד עם חמאה ולתבל במלח ובפלפל שחור. לגלגל את נייר האלומיניום כדי ליצור חבילה סביב הדג ולסגור היטב את הצדדים. יש להשאיר מעט מקום להתרחבות. להניח את החבילות בתבנית אפיה ולשים בתנור. לאפות במשך כחמש עשרה דקות או עד שהדג מבושל לגמרי בחלק העבה שלו. להגיש מיד עם אורז או תפוחי אדמה וירקות.

פורל על האש בניחוח נענע
מתכון ל- 2 סועדים
מצרכים:
2 דגי פורל ללא אידרת העצמות.
2 כפות שום כתוש
1/2 כוס שמן זית משובח
1/2 צרור נענע,
מלח
פלפל שחור גרוס
מעט מיץ לימון
הכנת המנגל:
המנגל יהיה מוכן לאחר שכל הגחלים קיבלו צבע אפרפר מומלץ להדליק את הגחלים ללא חומר הדלקה למניעת ריח דלק באוכל.
לאחר שהפחמים מוכנים יש לנקות את הרשת בעזרת מברשת פלדה ולשמן אותה בעזרת בצל ושמן.
*על הרשת להיות נקייה וחמה עד מאד !

אופן ההכנה:
שוטפים את הדגים ומייבשים בנייר ניגוב.
מכינים תערובת מהמצרכים ומורחים בה את בטן הדג, מזליפים פנימה מעט מיץ לימון ומניחים גבעול עלי נענע.
משמנים את הדגים מבחוץ ומניחים אותם על רשת הצלייה, כאשר חלק מהזנב נשאר מחוץ לרשת. (אסור להזיז את הדג במהלך הצלייה).
לאחר כשש שבע דקות יש להפוך בעדינות את הדגים ולהמשיך לצלות כשש דקות נוספות.

קרדיט תמונות: אסף רונן
קרדיט מתכון: שף יניב פרטוש

 

 

 

אהבת? יש לך משהו לומר? כתוב פה...