כתבתה של קרן שלי
קרדיט צילום יח״צ
הולכת ומתפתחת תעשיית מזון קטנה ואיכותית במיוחד
על פי נתוני ההתאחדות, מתוך 1,762 מפעלי מזון בישראל, כ- 82% הם מפעלים קטנים ובינוניים, וכ- 18% הם מפעלים גדולים
התאחדות התעשיינים ערכה שבוע שעבר סיור מיוחד לאנשי תקשורת במפעלי מזון קטנים, אשר מייצרים מוצרי "בוטיק" איכותיים לקהל הישראלי, במעמד ראשי איגוד המזון ובכירים בהתאחדות.
הסיור נועד לחשוף את תעשיית המזון הקטנה והאיכותית בישראל, אשר מנסה לגדול ולהתחיל לייצא לשווקים חדשים בארץ ובחו"ל. מדובר בתעשייה חדשנית ומתקדמת, אשר מפתחת מוצרים ייחודיים אשר ניתן למצוא רק בתעשייה המקומית.
אולם, כתעשייה קטנה, מפעלים אלו מתמודדים עם אתגרים וקשיים הייחודיים להם, כגון קשיי מימון ואשראי, קושי בקבלת תמריצים ממשלתיים, קשיים ביצירת שווקים ובירוקרטיה ורגולציה כבדה.
על פי נתוני התאחדות התעשיינים, מתוך 1,762 מפעלי מזון בישראל, כ- 82% הם מפעלים קטנים ובינוניים (בין 20-100 עובדים), וכ- 18% הם מפעלים גדולים.
במהלך הסיור סיירו אנשי התקשורת בשלושה מפעלי מזון קטנים ובינוניים (בין 10-25 עובדים), שמייצרים מוצרים ייחודיים- מפעל מזון הבריאות "רפאל'ס" בחדרה, מפעל האוכל האסיאתי "דים סאם" בקיבוץ להבות חביבה, ומבשלת הבירה "אלכסנדר" בעמק חפר.
מפעל "רפאל'ס"- חברת "רפאל'ס" הוקמה על ידי על ידי האחים נתן ורפאל ממבר בשנת 2009. המפעל מייצר ומשווק מוצרי מזון בריאים וחדשניים ומעסיק כ-20 עובדים בהעסקה ישירה ועוד 20 עובדים בעלי צרכים מיוחדים בשיתוף עם מפעל מוגן "נתיב". מוצרי רפאל'ס נמכרים ברשתות שיווק ברחבי הארץ, חנויות פרטיות ומעדניות וכן בשוק הפרטי. כמו כן מייצאת רפאל'ס להולנד, בלגיה ופולין ונמצאת המשא ומתן מתקדם עם מפיצים באוסטרליה וארה"ב.
לדברי רפאל ממבר, בעלים ומנהל פיתוח מוצרים ברפאל'ס: "עולם הבריאות של רפאל'ס נולד מאהבה פשוטה לאנשים ולמזון בריא וטעים באמת. כמו בכל עסק קטן האתגרים הם רבים. אם לציין אחד אז הוא כיצד להנגיש מבחינת המחיר את המוצר לצרכן. כמי שמאמין שכולם צריכים להרשות לעצמם לאכול בריא, אנחנו דואגים להוגנות תמחירית לכל אורך הדרך. הקניין, הבודק היום היטב את הרכיבים התזונתיים של כל מוצר, מבין את התועלת של הכנסת מוצרי רפאל'ס אל המגוון".
מפעל "דים סאם"- מפעל ה- "דים סאם" הראשון בישראל, הוקם בשנת 2006 בקיבוץ להבות חביבה. כיום המפעל מעסיק כ- 25 עובדים, בהם שפים סינים מומחים שהוכשרו במלאכת קיפולי הדים סאם. המפעל מייצר מגוון של מוצרי מזון אסיאתיים, כגון אגרולים, דים סאם, באנים, סמוסה, צ'פטי, נודלס ועוד. החברה משווקת את מוצריה למסעדות, אולמות אירועים, בתי מלון, בארים, בתי קפה, שפים פרטיים ומעדניות בכל רחבי הארץ.
בעלי דים סאם, גבי גבריאלי: "יש לנו במשפחה היסטוריה של כ- 50 שנה בענף המסעדנות, שהחלו הסבא והסבתא משני הצדדים. האהבה לתעשיית המזון חלחלה גם אלינו, הילדים והנכדים, והחלטנו לפני מספר שנים להקים את המפעל, שהנו ייחודי בנוף המקומי, ומייצר אוכל אסיאתי איכותי במיוחד. כיצרנים קטנים, אנו מתמודדים עם אתגרים שונים הייחודיים לנו, אך פועלים ביתר שאת על מנת להתגבר עליהם ולצמוח".
מבשלת "אלכסנדר"- מבשלת הבירה "אלכסנדר" הוקמה בשנת 2008 בפארק תעשיות עמק חפר, ומעסיקה כיום כ-10 עובדים. המבשלה קרויה על שם נחל אלכסנדר, העובר בעמק, והצבים הגדלים בנחל נמצאים בסמל של המבשלה. יוזם המבשלה הוא אורי שגיא, בעברו מפקד טייסת אפאצ'י בחיל האוויר. לאחר בישול בירה בביתו, החליט להפוך את התחביב למקצוע. המבשלה מייצרת 5 סוגי בירה- בלונד, אמברה, גרין, בלאק ובלייזר. החברה מייצרת ומשווקת את מוצריה למסעדות, ברים וחנויות פרטיות ברחבי הארץ ומייצאים לדנמרק, שוודיה, הולנד ועוד.
בעלי "אלכסנדר", אורי שגיא: "הסיבה שנכנסתי לתחום הבירה, היא כי אני אוהב בירה ומגיע לנו שתהיה בישראל בירה מעולה כמו במדינות המתוקנות. אולם להיות יצרן קטן בישראל זה אתגר- הרגולציה והשוק לא תומכים ובמידה רבה מקשים על היצרנים ולכן קשה לעסקים קטנים שממוקדים במוצרים איכותיים, לבוא יותר לידי ביטוי בשוק ולהגיע לצרכן במחיר תחרותי".
נתונים נוספים על תעשיית המזון בישראל:
כלל תעשיית המזון בישראל מעסיקה כ- 65 אף עובדים ישירים, ועל כל עובד מועסקים באופן עקיף עוד 3 נותני שירותים בתחומים שונים, כמו בנקאות, הסעדה, ביטוח, הובלה ועוד.
כמו כן תעשיית המזון בישראל היא גם מהמעסיקות הגדולות ביותר באזורי הפריפריה- בצפון ובדרום. לדוגמה באזור חיפה, תעשיית המזון מעסיקה כ- 4,400 עובדים ובאזור עכו כ- 5,100 עובדים.
בנוסף תעשיית המזון הישראלית נחשבת לחדשנית במיוחד, ומשווקת למשק כ- 5,000 מוצרים חדשים כל שנה.
הפכו את רשת קינג דיוויד בורגר לאייקון עירוני מאז יום הקמת הסניף הראשון, בשנת 2010, בראשון לציון. מדי יום אנו טוחנים בסניפינו 100% בקר ריב אנטרקוט טרי, שממנו אנחנו מכינים המבורגרים טעימים ואיכותיים.
המתכון הסודי עובר במשפחה כבר 8 דורות, וזה סוד הקסם שלנו. אנו מפנקים עם המבורגרים מקוריים בשלל טעמים, כגון: שום, מרגז ועוד. מעל לכל, אנו מציעים תוספות מדהימות שמשדרגות את הטעם אפילו עוד יותר. בין התוספות השוות שלנו: פטריות טריות, פלפלים חריפים,חזה אווז, אנטריקוט, ביצת עין ואפילו צ'יזבור כשר.
את סניפי הרשת שלנו תוכלו למצוא במתחם היכל התרבות ראשל"צ ובמתחם מיי-מול בחולון. בימים אלו הרשת מתרחבת במספר מיקומים נבחרים בזכיינות.
במסעדה חלל מוזיאלי המספר את סיפור ההתיישבות במקום ומציג פריטים אותנטיים הממחישים את רוח החלוציות בתקופת "חומה ומגדל".
בכניסה למסעדה יקדם את פניך פאטיו מרוצף עם שולחנות וכסאות סביב צמחיה עשירה כלניות, רקפות, פרחי אמנון ותמר ועצי תפוז סיני,
ניתן לשבת בחוץ ולהנות מהשמש המלטפת ולטעום ממטעמי המקום. זכינו להתארח במסעדה המדהימה והכרנו את איילת בעלת המקום בחורה מקסימה ונמרצת שלא ויתרה והגשימה חלום,
ברוניתא מגישה אוכל ישראלי עשיר, בריא ומפתיע. הן בצורת הבישול והן בהגשה. ניתן להנות מתבשילי קדירה עסיסיים,
ועוגת שוקולד חמה נמסה בפה מוגשת לצד כדור גלידת סורבה מעולה אכן שילוב מנצח של טעמים.
המבוססים על עונתיות ועל חומרי הגלם המשובחים של האזור והכל בקריצה אירופאית קלה. העיצוב הייחודי המודרני של המקום משתלב היטב במבנה
העתיק. בלב חלל המסעדה מזדקרות תקרות קמורות של מבנה עות'מאני עתיק. המבנה המרשים, מתועד על קירות המסעדה בתמונות מהתקופה העותומאנית.
ומתאר את ההווי שהתרחש כאן בתקופה. בשנת 1875 החלל שימש כחמאם טורקי ב1957 שימש כבית קולנוע ולאחר מכן הפך לנגריה של ערית נצרת. המסעדה נמצאת ברחבת המעיין, במרחק טיפת מים קדושים מהכנסייה האורתודוקסית ומרחק הליכה קצר מכנסיית הבשורה.
המנות מוגשות עם תוספות של דגנים מלאים וירקות טריים והתפריט מכיל שפע של אופציות צמחוניות, טבעוניות וספיישלים יומיים מתחלפים לפי מצב הרוח של השף.